Medvědí česnek. K čemu je dobrý a jak ho zpracovat?

Medvědí česnek je bezpochyby jarní potravinou. O tom že už roste nás informují například i naše čichové buňky, když procházíme v přírodě. Medvědí česnek opravdu ucítíte i na dálku. Jeho sezóna je jen pár týdnů na jaře - obvykle od konce března do května. Proto se sběrem neváhejte.

Vyskytuje se nejčastěji v lužních a listnatých lesích, kolem potoků, na úpatích svahů. Roste na vlhkých, písčitohlinitých až jílovitých půdách.

Při sběru si však dejte pozor na jeho podobnost s konvalinkou vonnou nebo ocúnem – ty jsou na rozdíl od medvědího česneku jedovaté. Po příchodu domů nasbíraný česnek určitě omyjte a očistěte (i pokud se jedná o česnek z trhu).

Účinky medvědího česneku na organismus

Medvědí česnek obsahuje stejně jako klasický česnek látku alliin. Alliin je hlavní účinná látka v medvědím česneku.

Pro naše tělo je však důležitější allicin. Allicin je získán z alliinu nakrájením a lehkým rozmělněním listů. Rozmělněním dojde k přeměně na allicin pomocí enzymatické reakce, což má za následek charakteristické česnekové aroma a chuť.

Většinu pozitivních účinků medvědího česneku na organismus připisujeme právě Allicinu. Allicin v medvědím česneku má prokazatelně antimikrobiální účinky a může mít pozitivní vliv na ochranu zubů před vznikem zubního kazu. Na základě některých studií je medvědí česnek také spojován s efektivnější kontrolou hladiny cholesterolu v krvi.¹

Medvědí česnek má také poměrně vysoký obsah Vitaminu C. Kdybychom však chtěli brát medvědí česnek jako náš primární zdroj vitaminu C, museli bychom ho sníst větší množství. Většinou však obohatíme svou stravu o medvědí česnek v řádu desítek gramu, což není moc. Můžeme ho ale brát jako vhodné a chutné doplnění vyvážené a pestré stravy.

Použití

Existuje bezpochyby velké množství způsobů, jak medvědí česnek zpracovat v kuchyni. Medvědí česnek můžete použít prakticky úplně všude. Nezapomínejte však, že je vhodné listy nakrájet a lehce rozmělnit.

Listy česneku můžete využít při přípravě různých pest, tvarohových pomazánek, dipů, olejů nebo krémových polévek. Česnek je také možné použít jako přísada do studených salátů nebo dokonce i do smoothie ve směsi s jablkem a banánem.

Pokud listy česneku nestihnete spotřebovat všechny, nezoufejte. Vhodnou alternativou je uložení listů do mrazáku. Česnek tam vydrží i několik měsíců a zachová si vysoký podíl výživově významných látek.  

1. LIU, Lijuan a Yu-Yan YEH. Inhibition of cholesterol biosynthesis by organosulfur compounds derived from garlic. Lipids [online]. 2000, 35: 197-203.