Jaké jsou druhy vegetariánství a jak se v nich vyznat?

Vegetariánství, veganství, lakto vegetariánství, ovo vegetariánství... Ztrácíte se v těchto pojmech? Není vůbec divu, může to být lehce matoucí. V tomto článku si tyto pojmy objasníme a jednotlivé druhy si popíšeme.

Na začátek je vhodné si říct, co je to vůbec vegetariánství. Vegetariánství je způsob stravování, při kterém člověk nekonzumuje maso (včetně drůbeže) a mořské plody. Vegetarián je člověk, který odmítá konzumovat maso z nějakého důvodu, nejčastěji jsou to důvody etické, náboženské a ochrana životního prostředí.

Ze všech zemí je největší podíl vegetariánsky se stravujících lidí v Indii a to 30 % populace. V ostatních zemích světa je to méně než 10 % populace, vegetariánství tam není tak běžné. Například v USA je vegetariánů jen 5 % populace.

V České republice je dnes podle průzkumů asi 10 % lidí, kteří vylučují nebo omezují maso. Lidé, kteří omezují maso úplně, tvoří 4 % populace (3 % vegetariánů a 1 % veganů) a převládají mezi nimi lidé do 44 let. 28 % Čechů chce v budoucnu začít konzumovat více rostlinných produktů.

Velké množství studií potvrdilo, že vegetariánství je pro dospělého člověka nutričně vyhovující způsob stravování. Dobře naplánovaná a promyšlená vegetariánská strava, může dodávat všechny živiny potřebné pro zdraví. Avšak u špatně naplánovaných vegetariánských diet se můžeme setkat s nedostatkem některých živin jako je vitamin B₁₂, vitamin D, n-3 mastné kyseliny, anebo vápník.¹

Stravovací způsoby vegetariánů se mohou lišit, a právě na základě toho rozlišujeme několik druhů vegetariánství:

• Lakto-ovo vegetariánství - jídelníček lakto-ovo vegetariánů zahrnuje obiloviny, zeleninu, ovoce, luštěniny, semena, mléčné výrobky a vejce. Vylučuje všechny druhy masa a masné výrobky.
• Lakto vegetariánství - lakto vegetariáni nekonzumují mimo maso i vejce, mléčné výrobky ale ano. Jejich strava je tak značně omezena.
• Ovo vegetariánství - ovo vegetariáni ze svého jídelníčku vylučují všechny druhy masa a mléčné výrobky, konzumují však vejce.
• Pescetariánství - pescetariáni konzumují ryby a mořské plody, ale vylučují ostatní druhy masa.
• Semivegetariánství - semivegetariánství neboli flexitariánství znamená se většinu času stravovat vegetariánsky a jen příležitostně (max. 1x týdně) do stravy zařadit nějaké živočišné produkty.
• Veganství - veganství neboli úplné vegetariánství vylučuje mléčné výrobky, vejce a ostatní živočišné produkty. Jedná se o nejstriktnější formu vegetariánství.

Veganská strava není doporučována během těhotenství a při kojení a ani pro kojence, děti a dospívající. Odmítání jakékoli živočišné potraviny zvyšuje riziko nedostatku živin, a tím i zdravotních poruch. Na veganské stravě je obtížné nebo nemožné zajistit dostatečný přísun některých živin. Nejvíc kritickou živinou je vitamin B₁₂. Osoby, které si přesto přejí dodržovat veganskou stravu by měli trvale užívat doplněk stravy s obsahem vitaminu B₁₂. Vegani by se měli poradit s výživovým poradcem a jejich přísun důležitých živin by měl pravidelně kontrolovat lékař.

1. Appleby PN, Key TJ. 2015. The long-term health of vegetarians and vegans. Proceedings of the Nutrition Society 75:287-293.